Ingrediente (pentru 8 porții):
1 kg fasole verde
500 g cartofi
4 cepe urscate
5-6 căței de usturoi
200 ml ulei de măsline
sare, puțin piper negru, foarte puțin chimen
1 legătură mică de pătrunjel
5-6 roșii proaspete
Se curăță fasolea de codițele de la capete și se îndepărtează fibrele pe care (mai mult ca sigur) le are. Dacă fasolea e mare și lungă, se taie pe jumătate. Se curăță cartofii, se spală și se taie felii după preferință: rondele sau pe lungime. Se spală și fasolea și apoi se curăță usturoiul și ceapa, se spală și se taie, ceapa în bucăți foarte mici, usturoiul, felii.
Se așează într-o tavă (sau o oală puțin adâncă) uleiul și ceapa tăiată mărunt și se lasă la călit, la foc mic. De îndată ce se rumenește, se adugă fasolea, cartofii și usturoiul, turnând și 2-2 pahare jumătate de apă și se întețește focul. După aproximativ 25 de minute se adaugă roșiile, spălate și trecute prin blender, precum și pătrunjelul tocat mărunt și mirodeniile.
După 10 minute de fiert la foc mare, se micșorează flacăra (la un sfert din puterea maximă) și, după aproximativ 20-25 de minute, mâncarea este gata. Trebuie să fim atenți să rămână numai uleiul, iar zeama să se evapore.
PROVERB
Pentru pește, pisica pune via gaj.
Extras din Arta culinară a Sfântului Munte– Monahul Epifanie Mylopotamitul.
