Pentru prepararea colivei se folosește arpacașul, care trebuie pregătit corect pentru a avea consistența dorită.
Ingrediente și ustensile necesare:
- 2 kg arpacaș
- o oală de 5–6 litri
- apă rece
Mod de preparare:
- Spălarea arpacașului – Arpacașul se spală în 7–8 ape, până când apa rămâne cât mai curată.
- Fierberea – Se pune în oala de 5–6 litri, se acoperă cu multă apă, lăsând un deget de apă deasupra nivelului arpacașului. Se fierbe la foc mic, doar cât să clocotească ușor, timp de aproximativ 35 de minute.
- Clătirea după fierbere – După ce a fiert, arpacașul se răstoarnă într-o sită și se clătește sub jet de apă rece, spălând bine până iese tot glutenul.
- Răcirea – Se lasă să se răcească complet.
- Păstrarea – După răcire, se împarte în porții potrivite și se pune la congelator, urmând a fi folosit ulterior pentru prepararea colivei.
Astfel pregătit, arpacașul rămâne curat, fiert corect și gata pentru a fi combinat cu celelalte ingrediente specifice colivei (nuci, zahăr, stafide, mirodenii).
Tutorial practic pentru prepararea colivei:
